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問答題

【簡答題】論述呼吸作用對儲糧的影響。

答案： 1呼吸作用是糧食在貯藏過程中一種正常的生理現(xiàn)象，是維持其生理活動的基礎，同時也是糧食保鮮的前提。但強烈的呼吸作用對貯藏是...

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【簡答題】論述罐頭殺菌合理的熱處理應該注意幾方面。

答案： ①抑制食品中最抗熱的致敗菌、產(chǎn)毒微生物所需的溫度和時間。
②了解產(chǎn)品的包裝和包裝容器的熱傳導性能，溫度只要超過...

【簡答題】論述果蔬的種類繁多，從殺菌角度看應考慮幾方面因素。

答案：

①原料的酸度
②糖
③無機鹽
④酶
⑤其他成分

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