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名詞解釋

宴會廚房

答案：

是指為宴會廳服務(wù)、生要生產(chǎn)烹制宴會菜肴的場所。

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加工廚房

答案：

是指負(fù)責(zé)對各類鮮活烹飪原料進(jìn)行初步加工宰殺、去毛、洗滌）、對干貨原料進(jìn)行漲發(fā)，井對原料進(jìn)行刀工處理和適當(dāng)保藏的場所。

廚房生產(chǎn)功能

答案：

是指廚房生要從事的工作或承擔(dān)的任務(wù)，它是與對應(yīng)營業(yè)的餐廳功能和廚房總體工作分工相吻合的。