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判斷題

果蔬加工目的是為了提高果蔬的保藏價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值，充分發(fā)揮果蔬作為食品的優(yōu)良特點(diǎn)。

答案：正確

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食鹽除具有調(diào)味作用外，還具有控制發(fā)酵速度、增加面筋筋力和改善內(nèi)部色澤的作用，一般用量約為面粉重的5%-7%。

答案：錯(cuò)誤

酵母是面包生產(chǎn)中的基本配料，主要作用是將可發(fā)酵的碳水化合物轉(zhuǎn)化成為乳糖和酒精。

答案：錯(cuò)誤

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