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判斷題

去皮是因?yàn)橛械脑贤馄ご植?，?jiān)硬，口感不良，進(jìn)而影響加工產(chǎn)品的風(fēng)味。

答案：正確

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但對(duì)原料的預(yù)處理卻基本相同，主要有原料的選擇，分級(jí)，清洗，去皮，去心，切分和破碎等處理。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

（）是在0℃以下的低溫中貯藏，可以有效的抑制呼吸代謝作用，果蔬內(nèi)酶的活性比較小，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗處于較低的水平，同時(shí)微生物的活動(dòng)也受到抑制。

A、冷藏
B、窖藏
C、凍藏
D、冷凍藏

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