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問答題

【簡答題】現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點有哪些？

答案：（1）生產(chǎn)量的不確定性；
（2）生產(chǎn)制作的手工性；
（3）生產(chǎn)工藝的配合性；
（4）產(chǎn)品具...

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廚房生產(chǎn)規(guī)范

答案：

是指廚房選擇原料、加工切割、烹調(diào)出品的各項程序、規(guī)格標準及要求。

【簡答題】簡述什么是現(xiàn)代廚房？

答案：現(xiàn)代廚房是在對傳統(tǒng)廚房設計、組織、管理揚棄的基礎上，通過資源（尤其是設備、場地等）整合、部分流程再造發(fā)展起來的廚房，其以...