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名詞解釋

簡述什么是傳統(tǒng)廚房？

答案：傳統(tǒng)廚房是指具有如下特點的廚房：分工模糊，作業(yè)方式類似游擊方式，人隨物流；廚房的布局設(shè)計多呈塊狀結(jié)構(gòu)和布局，每個餐廳對應(yīng)...

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單項選擇題

廚房管理要為整個廚房設(shè)立一個科學(xué)的、精練的、有成效的生產(chǎn)運轉(zhuǎn)系統(tǒng)。不屬于廚房管理系統(tǒng)的選項是（）

A、人員的配備、組織管理層次的設(shè)置
B、原料采購、驗收、貯存與發(fā)放
C、質(zhì)量的監(jiān)控、信息的傳遞
D、原料貨源的組織與出品銷售的協(xié)調(diào)指導(dǎo)

單項選擇題

廚房作為餐飲企業(yè)的一個部門，而且是一個重要的食品生產(chǎn)和出品部門，理應(yīng)承擔(dān)企業(yè)規(guī)定的有關(guān)任務(wù)和指標。不屬于廚房完成的任務(wù)指標是（）

A、營業(yè)收入指標
B、食品創(chuàng)新、促銷潔動指標
C、人員培訓(xùn)及發(fā)展指標
D、原料采購指標

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