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填空題

廣式臘肉的品質(zhì)等級(jí)評(píng)定分為（）和（）兩個(gè)方面。

答案：理化指標(biāo)；感官指標(biāo)

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傳統(tǒng)的腌臘制品的腌制方法可分為（）（）（）三種方法。

答案：干腌；濕腌；混合腌

一般果蔬脫氣采用真空脫氣罐進(jìn)行脫氣，要求真空度在（）以上。

答案： 90.7~93.3千帕