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單項(xiàng)選擇題

解凍時(shí)注意的問(wèn)題中錯(cuò)誤的是（）

A、解凍媒介溫度要盡量低
B、被解凍原料不要直接接觸解凍媒質(zhì)
C、外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大
D、盡量在半解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪

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單項(xiàng)選擇題

解凍媒介溫度要盡量低，力求將空氣和水的溫度降低到（）度以下

A、0
B、5
C、–5
D、10

單項(xiàng)選擇題

菜肴定價(jià)方法中比較簡(jiǎn)單，容易操作的定價(jià)方法是（）

A、隨行入市法
B、毛利率定價(jià)法
C、系數(shù)定價(jià)法
D、主要成本法

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