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填空題

人工奶油是（）油脂和油溶性添加劑與（）水和水溶性添加劑的乳狀油脂制品。

答案：油相；水相

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（）是指通過(guò)加氫，將油脂分子中的不飽和脂肪酸全部轉(zhuǎn)變成飽和脂肪酸的氫化過(guò)程，主要用于制取工業(yè)用油。

答案：極度氫化

（）是使不飽和的脂肪酸加氫成為飽和固態(tài)的過(guò)程。

答案：氫化

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