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單項(xiàng)選擇題

遴選廚師長(zhǎng)必須對(duì)其素質(zhì)提出要求，進(jìn)行全面考察。（）是其工作能力和工作作風(fēng)的基礎(chǔ)。

A、自身素質(zhì)
B、技術(shù)水平
C、身體素質(zhì)
D、年齡

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單項(xiàng)選擇題

廚房人員數(shù)量的確定，按比例確定，國(guó)內(nèi)飯店一般是15個(gè)餐位配備（）名廚房人員。

A、2
B、3
C、1
D、4

單項(xiàng)選擇題

廚房結(jié)構(gòu)緊湊，布局合理，生產(chǎn)流程流暢，設(shè)備先進(jìn)。配套合理。這屬于廚房確定人員數(shù)量要素中需要考慮的（）

A、廚房生產(chǎn)規(guī)模
B、員工的技術(shù)水準(zhǔn)
C、菜單與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
D、廚房的布局和設(shè)備