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問答題

【簡答題】為何咸蛋黃月餅比平常的月餅更容易發(fā)霉？

答案：

因為由于咸蛋黃吸潮性強，與空氣接觸就會馬上吸潮，蛋黃周圍很快就發(fā)霉。所以蛋黃月餅確實比其它月餅更容易發(fā)霉。

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【簡答題】煮月餅糖漿加入適當?shù)柠溠刻鞘欠裼袔椭?，有沒有必要添加？

答案：煮糖漿加入適當?shù)柠溠刻亲畲蟮暮锰幨撬蟮奶菨{不那么容易翻砂。但不翻砂未必就證明這糖漿是轉(zhuǎn)化足夠的糖漿，一樣有可能添加麥芽...

【簡答題】為什么月餅有裂紋？

答案：

餡里糖太多。爐溫太高，烘烤時間過長。