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問答題

【簡答題】為什么月餅烤熟后出現(xiàn)皮餡分離現(xiàn)象?

答案:

關鍵是餡,餡中有瀉油現(xiàn)象,或水份不足。皮與餡的軟硬不一,最主要是皮太硬。

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問答題

【簡答題】為什么制作廣式月餅表面出麻點?

答案:

1、進爐時沒有噴清水,餅面入爐時不濕潤和有干粉;
2、餅皮和制的不夠透;
3、糖漿煮的不好。

問答題

【簡答題】為什么制作廣式月餅很容易瀉腳?

答案:

1、餡太稀,或餡的配方不合理,如糕粉、面粉和糖的比例不合理;
2、餅皮太??;
3、烘烤爐溫太低。

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