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問答題

【簡答題】廣式月餅的皮，餡比例為多少是最佳？

答案：

最佳比例為2：8，為便于操作3：7的比例也未嘗不可。
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問答題

【簡答題】月餅糖漿煮得稠度不夠，如何補(bǔ)救？
答案：

補(bǔ)救辦法是放適當(dāng)?shù)拈_水到糖漿里攪拌均勻。
問答題

【簡答題】為何月餅糖漿煮好后會返砂？
答案： 原因有以下幾個方面：
1、煮糖漿時水少；
2、檸檬酸過少；
3、煮糖漿時爐火太猛；煮好糖漿...
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