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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為何月餅保鮮期不夠長(zhǎng)?
答案:
原因有以下幾方面:
1、月餅餡料原材料不足,包括糖和油;
2、月餅皮的糖漿或油量不足;
3...
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【簡(jiǎn)答題】為何月餅出爐后餅皮會(huì)脫落?
答案:
原因有以下幾方面:
1、月餅皮糖漿不夠,解決辦法是增加糖漿用量;
2、月餅皮油份不足,解決辦法是增加...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面包烘烤工藝。
答案:
不管采用哪種烤爐,面包回來(lái)過(guò)程可分為三個(gè)階段:
1、面包級(jí)脹階段(體積增大階段)
面包坯入爐大約5&...
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