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判斷題

脆皮面包入爐后前30分鐘內(nèi)，不要打開(kāi)爐門(mén)，防止蒸汽跑出。

答案：錯(cuò)誤

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硬質(zhì)面包的烘烤時(shí)間取決于面包體積大小、重量、配方成分等因素。

答案：正確

脆皮面包要嚴(yán)格控制發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間過(guò)短，面團(tuán)表皮厚，整形容易破裂。

答案：正確