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判斷題

冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。

答案：錯(cuò)誤

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冷凍魚糜是將原料魚經(jīng)過采肉、漂洗、脫水等加工工序后，加入糖類、復(fù)合磷酸鹽等防止蛋白質(zhì)變性的添加物，在低溫條件下較長時(shí)間保藏的一種魚糜制品生產(chǎn)的新型原料。

答案：正確

魚肉進(jìn)行漂洗后可以使魚的彈性減弱。

答案：錯(cuò)誤

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