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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】大豆發(fā)酵飲料的生產(chǎn)中常用的發(fā)酵劑的種類有哪些？
答案：
豆乳發(fā)酵菌種可以從自然發(fā)酵豆乳中分離篩選，也可以從生產(chǎn)酸牛奶的菌種中選用。發(fā)酵劑是生產(chǎn)酸豆乳所用的特定微生物培養(yǎng)物。發(fā)酵...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在大豆油脂食品加工過(guò)程中為什么不能混入堿？
答案：
在適當(dāng)?shù)臈l件下，油脂能發(fā)生水解反應(yīng)，催化劑能加速油脂的水解反應(yīng)，如催化劑是堿，則生成的脂肪酸會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪酸鹽（肥皂），脂...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】大豆油脂產(chǎn)生酸敗的原因是什么？
答案：
大豆油脂暴露在空氣中會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化作用，使油脂酸臭、口味變苦，這種現(xiàn)象即稱為酸敗。原因是脂肪中的不飽和烴鏈被空氣中氧所氧...
