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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】生產(chǎn)納豆制品時(shí)，原料應(yīng)該怎樣進(jìn)行選擇？
答案：
圓而小且富含可溶性糖的黃豆是生產(chǎn)納豆的理想原料，小粒豆具有較大的表面積因而吸水快，蒸煮時(shí)間短，微生物可快速生長(zhǎng)?？扇苄蕴?..
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】納豆的主要特征是什么？
答案：
納豆是傳統(tǒng)的大豆發(fā)酵制品，有時(shí)也被稱為日本拉絲豆豉，在日本北方已有1000余年的歷史。納豆主要特征為黏糊狀、味甜且有特征...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】天培應(yīng)該怎樣進(jìn)行貯存？
答案：
新鮮的天培可在室溫下貯存數(shù)天而不影響其營(yíng)養(yǎng)和組織特性。經(jīng)干燥、煎炸、脫水、冷凍和其他方法處理可增加天培的貯藏穩(wěn)定性。罐藏...
