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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】加熱的方法主要有哪些？
答案：
加熱方法有直接火法和蒸汽法。直接火法效果不佳。蒸汽法又有3種形式：夾層加熱鍋、盤(pán)管加熱器、連續(xù)式熱交換器。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】生醬油加熱的作用主要有哪些？
答案：
①殺菌防腐，延長(zhǎng)貯存時(shí)間。
②破壞酶的作用，使醬油組分保持一定。
③增加色澤。生醬油色澤較淺，加熱后...
②破壞酶的作用，使醬油組分保持一定。
③增加色澤。生醬油色澤較淺，加熱后...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】固態(tài)無(wú)鹽發(fā)酵的主要特點(diǎn)是什么？
答案：
固態(tài)無(wú)鹽發(fā)酵也屬消化型發(fā)酵工藝，它具有生產(chǎn)周期短（只需56h）、不需要加溫設(shè)備、操作方便等優(yōu)點(diǎn)。固態(tài)無(wú)鹽發(fā)酵能在短時(shí)間內(nèi)...
