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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】原料采用豆粕或豆餅制成的醬油味道不好？
答案：
大豆原料吸水后變得膨脹松軟，使原料中蛋白質(zhì)含有一定的水分，使之在蒸料中迅速達(dá)到適當(dāng)變性的目的；使原料中淀粉易于糊化，以便...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣進(jìn)行盒曲培養(yǎng)？
答案：
培養(yǎng)時(shí)間約68h～72h，操作時(shí)要細(xì)致、衛(wèi)生，注意控制品溫，嚴(yán)格控制雜菌污染。入室開(kāi)始至培養(yǎng)15h～16h，為孢子發(fā)芽期...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么要對(duì)醬油進(jìn)行澄清？
答案：
生醬油加熱后，隨著溫度的增高，逐漸產(chǎn)生凝結(jié)物，醬油變得渾濁，需放置于容器中，靜置數(shù)日，使凝結(jié)物及其他雜質(zhì)積聚于容器底部，...
