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問答題
【簡答題】油炸豆制品生產(chǎn)油炸時(shí)有哪些注意事項(xiàng)？
答案：
豆制品油炸時(shí)要注意，豆腐坯子含水量過低，或炸制時(shí)攪動過大，或坯子表面不光滑，或在溫油中炸制時(shí)間過長，都容易產(chǎn)生豆腐泡喝油...
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問答題
【簡答題】油炸豆制品生產(chǎn)中應(yīng)該采用哪種油炸方法？
答案：
油炸豆制品一般采用兩步法油炸。第一階段采用較低的油溫炸制，溫油時(shí)入鍋，坯子內(nèi)部的水分氣化膨大，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐...
問答題
【簡答題】油炸豆制品生產(chǎn)中對豆腐泡有哪些要求？
答案：
油炸豆腐坯子的含水量應(yīng)介于豆腐與豆腐干之間。豆?jié){的濃度與制豆腐片用漿濃度相同，濾漿后待漿溫降至80℃左右時(shí)加入涼水，降至...
