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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】豆腐乳生產(chǎn)中為什么要添加食鹽？
答案：
食鹽是腐乳生產(chǎn)不可缺少的輔料之一。加食鹽腌制的目的是：既能調(diào)味（咸味），又能在發(fā)酵過(guò)程以及成品貯存中起抑菌防腐作用。食鹽...
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【簡(jiǎn)答題】豆腐乳生產(chǎn)中所用米曲是怎樣制作的？
答案：
米曲是用糯米制作而成，制作方法是：將糯米除去碎粒，用冷水浸泡2h～4h，瀝干蒸熟，再用25℃～30℃溫水沖淋，當(dāng)品溫達(dá)到...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣對(duì)豆腐乳進(jìn)行劃塊？
答案：
將整板的豆腐坯取下，去布。再鋪于板上，用多刀式切片機(jī)按品種規(guī)格劃塊。有熱劃塊和冷劃塊兩種操作方法。剛壓榨而得的豆腐，通常...
