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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】豆腐乳大豆原料應(yīng)該怎樣選擇？
答案：
大豆有黃豆、青豆與黑豆之分。一般來(lái)說(shuō)黃豆性柔糯，制成的豆腐宜于久置，黑豆性堅(jiān)實(shí)，所以以采用黃豆為宜。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】豆腐乳按生產(chǎn)工藝不同可分為以下3類。
答案：
（1）傳統(tǒng)低溫法釀制腐乳通常在秋末至次年春季適于毛霉生長(zhǎng)的季節(jié)生產(chǎn)。豆腐制坯后，在低溫下自然培養(yǎng)7d～15d，如四川夾江...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】豆腐乳按色澤不同可分為哪幾類？
答案：
豆腐乳按色澤不同可分為白腐乳、紅腐乳、別味腐乳三大類。
（1）白腐乳又名糟豆腐，簡(jiǎn)稱糟方，因上蓋白色糯米酒糟，...
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