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問答題

【簡答題】腐竹生產(chǎn)過程中應該怎樣進行加熱揭竹？

答案： 將煮透過濾后的豆?jié){倒入鍋內，然后用文火加熱，使鍋內溫度保持在85℃～95℃，同時不斷向漿面吹風。豆?jié){在接觸冷空氣后，就會...
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【簡答題】煮漿過程中應該注意哪些問題？
答案： 煮漿時將所得豆乳放在煮漿鍋內，加熱燒開煮透。煮漿不能過火，以免影響產(chǎn)品色澤。煮漿后再進行過濾，以進一步除去細小雜物及細渣...
問答題

【簡答題】磨漿時為何要控制用水量？
答案： 在浸泡好的大豆中加入比原料大豆重7～8倍的水，磨漿，然后過濾去除豆渣。腐竹生產(chǎn)對豆?jié){濃度有一定要求。豆?jié){濃度低，蛋白質含...
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