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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】豆制品生產(chǎn)中吊白塊濫用的原因是什么？
答案：
因?yàn)椋旱醢讐K具有增白、保鮮、提高韌性的作用，加入后使腐竹、干豆腐等豆制品不易煮爛，色感令人滿意；此外吊白塊具有凝固蛋白的...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么在豆制品生產(chǎn)中禁止使用吊白塊？
答案：
吊白塊的化學(xué)名稱是甲醛次硫酸氫鈉，吊白塊是一種工業(yè)用漂白劑，易溶于水，加溫后能分解出甲醛和二氧化硫等化合物。甲醛為原生質(zhì)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣鑒定腐敗變質(zhì)的豆制品？
答案：
腐敗變質(zhì)的豆制品的鑒定，一般從感觀、物理、化學(xué)、微生物等四個(gè)方面確定。其中感觀指標(biāo)比較直接、敏感。由于蛋白質(zhì)的分解，豆制...
