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由于飴糖中主要含有()和(),糊精的水溶液粘度較大,因此,飴糖可以作為糕點制品中的抗結(jié)晶劑。
答案:
麥芽糖;糊精
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填空題
飴糖又稱米稀或麥芽糖漿,用()為原料,利用(),把淀粉水解為糊精、麥芽糖及少量()。
答案:
谷物;淀粉酶;葡萄糖
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填空題
蜂蜜的主要成份為(),是由花蕊中的蔗糖經(jīng)蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成。
答案:
轉(zhuǎn)化糖
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