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填空題

在烘烤食品中使用的動物油主要為豬油和（），牛油和羊油很少使用。

答案：奶油

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在（）食品中常用的油脂大體上可分為（）、（）及（）。

答案：烘烤；植物油；動物油；再制油

（）在面包、糕點生產中使用量很大，有的糕點用油量高達40%以上，油脂在烘焙食品中起著相當重要的作用。

答案：油脂

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