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填空題

傳統(tǒng)的主食面包配方比較簡(jiǎn)單，一般僅適用（）、（）、（）、鹽4種基本原料。

答案：面粉；水；酵母

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面粉（）值越大，面粉質(zhì)量越好，面包體積越大。

答案：沉淀

研磨較細(xì)的面粉，吸水率自然（）。因?yàn)槊娣垲w粒的總表面積加大，而且損傷淀粉也（）。

答案：較高；增多