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中筋粉是介于高筋粉與低筋粉之間的一具有中等筋力的(),適宜制作發(fā)酵型糕點、廣式月餅、餅干等。
答案:
面粉
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低筋粉由軟質的白小麥磨制而成,蛋白質含量低,小于(),濕面筋小于(),適宜制作糕點、蛋糕類。
答案:
10%;24%
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填空題
面粉中主要的維生素是維生素()族和維生素(),維生素()的含量很少,幾乎不含維生素()和()。
答案:
B;E;A;C;D
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