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問答題
【簡答題】如何增大面包入爐急脹性？
答案：
1）選用優(yōu)質(zhì)酵母比如金安琪或增大用量。
2）增大改良劑用量。
3）降低入爐溫度
4）入爐前...
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問答題
【簡答題】酸性水及堿性水對面包制作有何影響？如何補救？
答案：
酸性水有助于面包發(fā)酵，但如果酸性過強，會使面包發(fā)酵太快軟化面筋，導(dǎo)致氣體保留性太差，影響面包成品體積及品質(zhì)，會加重面包的...
