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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】油脂在生產(chǎn)面包中有哪些功能？

答案： 1）潤(rùn)滑作用使面包組織均勻，細(xì)膩，光滑、并有增大面包體積效果。
2）增加面團(tuán)烤盤(pán)流動(dòng)性，改善面團(tuán)操作性能。 ...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】糖在生產(chǎn)面包中有哪些功能？
答案： 1）糖是酵母發(fā)酵的主要能量來(lái)源。
2）糖是甜味劑
3）糖是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
4）增加面團(tuán)香味...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】如何正確使用高糖酵母和低糖酵母？
答案： 凡加糖量超過(guò)8％的面制品需要高糖酵母，加糖量低于8%面制品可以使用低糖酵母。
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