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問答題
【簡(jiǎn)答題】月餅糖漿的作用有哪些？作用機(jī)理是怎樣的？
答案：
月餅糖漿主要有以下作用：
1）限制和面時(shí)面筋形成，
2）增加月餅烘烤時(shí)上色程度，
3...
1）限制和面時(shí)面筋形成，
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問答題
【簡(jiǎn)答題】泡夫面糊制作時(shí)要注意什么？
答案：
1）加入面粉后，要注意燙熟，避免糊。
2）面粉必須過篩，除去面團(tuán)，使面粉之間無空氣。
3）在燙粉時(shí)要...
2）面粉必須過篩，除去面團(tuán)，使面粉之間無空氣。
3）在燙粉時(shí)要...
問答題
【簡(jiǎn)答題】理想的制作曲奇的油脂必須具備哪些條件？
答案：
做曲奇應(yīng)使用無異味而比較溫和的氫化油，理想做曲奇的油必須具備下列三個(gè)要點(diǎn)：
1）油性要好。油性好能增加產(chǎn)品酥松...
1）油性要好。油性好能增加產(chǎn)品酥松...
