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問答題

【簡答題】為什么有時蛋糕在烘烤過程中出現下陷或底部結塊？

答案： 1）冬天相對容易出現，因為氣溫低，部分材料不易溶解。
2）配方不平衡，面粉比例小，水分太少，總水量不足。

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【簡答題】為什么在夏天或冬天都會出現蛋糕面糊打不起？

答案：因為蛋清在17－22℃的情況下，其膠粘性維持在最佳狀態(tài)，起跑性也最好，溫度太高或太低均不利于蛋清的氣泡。溫度過高，蛋清變...

【簡答題】膨松劑的主要種類有哪些？

答案：膨松劑可分為生物膨松劑和化學膨松劑。生物膨松劑如酵母、醋酸菌、乳酸菌等，它們經發(fā)酵后的最終產物是二氧化碳；化學膨松劑如小...