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問答題

【簡答題】酵母在面包生產(chǎn)中的作用？

答案：酵母是面包生產(chǎn)中不可缺少的微生物疏松劑，是制作面包的基本原料。
A生物膨松作用：酵母利用利用面團中的糖發(fā)酵，產(chǎn)...

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【簡答題】攪拌好的面團應(yīng)具有哪些物理性能？

答案： a.膠黏的流動性：使面團具有良好的流動性，得到組織、形狀良好的產(chǎn)品。
B.塑性：使面包變得柔軟，易于滾圓和整形...

【簡答題】剛磨出的面粉適合馬上用來做面包嗎，為什么？

答案：不適合。因為剛磨出的面粉含有較多的半胱氨酸，對加工性能有很大影響。半胱氨酸含有巰基（-S-H-）能和二硫鍵（-S-S-）...

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