- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
名詞解釋
面包的老化
答案：
面包在貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中最顯著的變化就是“老化”，也稱(chēng)“陳化”、&ldqu...
你可能感興趣的試題
名詞解釋
糖的反水化作用
答案：
果面團(tuán)中加入糖漿，由于糖的吸濕性，它不僅吸收蛋白質(zhì)膠粒之間的游離水，還會(huì)造成膠粒外部濃度增加，使膠粒內(nèi)部的水分產(chǎn)生反滲透...
名詞解釋
一次發(fā)酵法
答案：
一次發(fā)酵發(fā)的投料順序是將全部面粉肉如和面機(jī)內(nèi)，再將砂糖、食鹽的水溶液及其他輔料一起加入和面機(jī)內(nèi)，攪拌后，加入已準(zhǔn)備好的酵...
