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填空題

糖會使面粉的吸水率降低。（）與糖一樣會降低面粉的吸水率。在面團(tuán)中加入脫脂乳粉會增加吸水率。

答案：食鹽

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發(fā)酵面團(tuán)一般要求在～30℃之間，這個溫度不僅適于（）的生長繁殖，而且也有利于面團(tuán)中面筋的形成。

答案：酵母

面團(tuán)發(fā)酵方法有（）；（）；（）。

答案：一次發(fā)酵法；二次發(fā)酵法；三次發(fā)酵法

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