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判斷題

水為面包原料中最廉價的一種，在不影響面包品質(zhì)下，面包應(yīng)盡量在配方中增加水的用量。

答案：正確

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生乳用于面包時，必須先經(jīng)加熱處理后再予使用，否則攪拌后的面團(tuán)會減少吸水性、產(chǎn)生黏手及影響面包體積。

答案：正確

面包制作時，添加奶粉的量增加表皮顏色加深。

答案：正確

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