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判斷題

面團(tuán)在攪拌時(shí)，會(huì)和攪拌缸摩擦而產(chǎn)生熱，此種摩擦熱是我們?cè)诳刂泼鎴F(tuán)溫度要注意的。

答案：正確

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添加不同谷物于面包中，不但可增加風(fēng)味，亦可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

答案：正確

面筋中的麥谷蛋白，使面團(tuán)有良好的延展性。

答案：正確

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