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問答題

【簡答題】食品中多環(huán)芳烴污染的來源有哪些？

答案： ①原料污染例：煙塵污染
②烹調(diào)方法例：熏煙
③直火烤制脂肪熱聚形成
④有機(jī)物焦化例：燒焦、...

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【簡答題】怎樣對鮮蝦的鮮度進(jìn)行感官判定？

答案： ①頭胸節(jié)與腹節(jié)連接程度由緊密變松馳
②體表色澤變紅
③伸曲力下降
④體表由干燥變得滑...

【簡答題】天然有毒魚有哪些種類？各舉一例加以說明（要求列出魚品種和相關(guān)毒性成分）

答案： ①豚毒類魚類；例暗紋東方純、魚卵及肝帶河豚毒素
②青皮紅肉魚類；例鮐魚、金槍魚中組胺
③膽毒魚類...