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填空題

食醋含有（）物質(zhì)，因而能對(duì)醋漬食品起到殺菌作用。

答案：醋酸（或乙酸）

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由于貯存時(shí)間過長(zhǎng)，雞蛋白中的水分向雞蛋黃內(nèi)移動(dòng)，致使?jié)獾鞍鬃兿　⒌包S膜破裂的蛋稱為（）。

答案：散黃蛋

共存于食品中的細(xì)菌種類和相對(duì)數(shù)量稱為食品的細(xì)菌（）。

答案：菌相