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問答題

【簡答題】何謂食品的保藏期限？食品保藏的方法有哪些？

答案：保藏期限是指從食品被加工成功的第一天起到最終可食用日為止所經(jīng)歷的時間。
食品保藏的方法有：
①冷卻；...

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【簡答題】食品腌制的抑菌機(jī)理有哪些？

答案：

①提高滲透壓的作用；
②降低水分活度的作用；
③鈉離子的毒性作用；
④抑制酶的活性；
⑤減少食品含氧量。

【簡答題】鮮魚腐敗后呈現(xiàn)哪些變質(zhì)特征？

答案： ①眼部的變化：眼球下陷，角膜混濁；
②鰓部的變化：鰓色灰白，鰓絲粘連；
③魚鱗的變化：容易脫落；

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