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名詞解釋

油脂氧化酸敗

答案：是指油脂及含油脂多的食品，在加工、貯運(yùn)和銷(xiāo)售過(guò)程中，由于接觸空氣、受日光照射以及微生物、酶等的作用，而出現(xiàn)令人討厭的臭味...

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食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)分為四個(gè)階段，即急性毒性試驗(yàn)、（）、亞慢性毒性試驗(yàn)和慢性毒性試驗(yàn)。

答案：遺傳毒性試驗(yàn)

炊事人員吸入帶有（）的油煙熏氣之后，常引起食欲下降，造成所謂“油醉”現(xiàn)象。

答案：丙二醛

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