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問答題

【簡(jiǎn)答題】詳細(xì)說明食品貯藏可能出現(xiàn)的衛(wèi)生問題及其處理。

答案：（1）衛(wèi)生問題；A物理變化：揮發(fā)溶化、干裂、變形、滲漏。B化學(xué)變化：氧化、分解、聚合、老化、變味、變色、沉淀。C生物化學(xué)...

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【簡(jiǎn)答題】詳細(xì)闡述什錦拼盤衛(wèi)生質(zhì)量及其控制。

答案：（1）原料新鮮。
（2）切配時(shí)打開包裝。
（3）刀、板、盤、手清潔及消毒。
（4）先切配易...