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單項(xiàng)選擇題

在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚類物質(zhì)氧化聚合而形成紅棕色素或紫褐色素的現(xiàn)象稱為（）

A、衰老
B、變色
C、褐變
D、萎焉

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單項(xiàng)選擇題

糧豆在貯藏過程中，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其食用品質(zhì)出現(xiàn)不同程度的下降的現(xiàn)象稱為（）

A、呼吸
B、陳化
C、自然陳化
D、衰老

單項(xiàng)選擇題

肉蛋白分解、結(jié)構(gòu)松弛柔軟，具有原料肉特有香味和鮮味，切面多汁，易煮易爛咀嚼的肉稱為（）肉

A、尸僵
B、成熟
C、自溶
D、腐敗

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