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問答題

【簡答題】廚房控制食用油脂氧化酸敗的措施有哪些？

答案：（1）密封、低溫。
（2）密封、隔氧，不流空隙。
（3）遮光，加蓋或使用綠色瓶。
（4）控...

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單項選擇題

煎炸不當產(chǎn)生的熱聚物以（）毒性最大；

A、環(huán)狀單聚物
B、二聚體
C、多聚體

單項選擇題

能阻止或延緩食品氧化，提高食品穩(wěn)定性和延長貯藏期的食品添加劑稱為（）

A、防腐劑
B、保鮮劑
C、抗氧化劑
D、抗凝劑

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