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對(duì)已經(jīng)制作好的涼菜,應(yīng)盡量縮短涼菜距食用的時(shí)間。冷盤(pán)應(yīng)做到當(dāng)餐制作,當(dāng)餐食用,切好入盤(pán)至送至餐桌不超過(guò)()。
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