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膨松劑指在食品加工中加入的能使面坯發(fā)起,使制品疏軟或松脆的化學(xué)物質(zhì),可分類生物膨松劑、化學(xué)膨松劑和()。
答案:
復(fù)合膨松劑
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甜味劑按其生理代謝特性也可以分為營養(yǎng)性甜味劑和()。
答案:
非營養(yǎng)性甜味劑
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填空題
味精在水溫為70℃一90℃時溶解度最高,但在溫度超過()℃以上時,谷氨酸鈉會變成焦谷氨酸鈉,失去鮮味。
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