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填空題

青皮紅肉魚中有較高含量的（），當(dāng)不新鮮或腐敗變質(zhì)時，受到細菌的影響從而脫羧生成有毒物質(zhì)。

答案：組胺酸

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對于鮮黃花菜，只要進行適當(dāng)?shù)奶幚?，也可放心地食用。主要有兩種處理方法：一是（）；二是高溫處理。

答案：浸泡處理

當(dāng)組成肽鏈的氨基酸數(shù)目為2～50個時，所形成的有機化合物稱為（）。

答案：蛋白質(zhì)

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