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單項(xiàng)選擇題

評(píng)價(jià)煎炸油聚合物含量的衛(wèi)生指標(biāo)為（）。

A．酸價(jià)
B．過氧化值
C．羧基價(jià)
D．極性組分

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單項(xiàng)選擇題

炊事人員吸人帶有（）的油煙熏氣之后，常引起食欲下降，甚至失去食欲，造成所謂“油醉”現(xiàn)象。

A．甘油
B．丙二醛
C．丙三醛
D．丁醛

單項(xiàng)選擇題

食用植物油衛(wèi)生要求：花生油酸價(jià)不能超過（）

A．1
B．2
C．3
D．4

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