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單項(xiàng)選擇題

下列是食（飲）具熱力消毒的程序是（）。

A、除渣一洗滌一消毒一清洗
B、除渣一洗滌一清洗一消毒
C、除渣一消毒一洗滌一清洗
D、除渣一清洗一消毒一洗滌

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單項(xiàng)選擇題

冷凍是將食品中所含大部分水分凍結(jié)成冰，降溫至低于食品汁液解凍點(diǎn)。一般在（）以下。

A、一2℃
B、一4℃
C、一6℃
D、一8℃

單項(xiàng)選擇題

雞在宰殺時(shí)一般在宰前（）內(nèi)進(jìn)行停食。

A、2～8h
B、8～12h
C、12～24h
D、24～36h

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